En Autriche , la gastronomie se savoure entre tradition et raffinement. Des odeurs de schnitzels dorés, de pâtisseries viennoises et de cafés historiques se mêlent aux marchés locaux et aux ruelles des villes. La cuisine autrichienne révèle un héritage régional unique, entre influences viennoises, tyroliennes, germaniques et hongroises.
Avec plus de 200 spécialités régionales , l’Autriche offre un panorama culinaire riche et varié. Un déjeuner rapide coûte souvent 10 à 18 €, tandis qu’un dîner gastronomique reste accessible à 35–40 € hors grandes villes. Mais que manger en Autriche en voyage, et surtout comment goûter les plats autrichiens traditionnels sans tomber dans les pièges touristiques ?
Sommaire
La gastronomie autrichienne, reflet des régions et de son histoire
La cuisine autrichienne traditionnelle est le résultat de siècles d’influences croisées : gastronomie allemande et hongroise, touches italiennes dans le sud du Tyrol, et héritages locaux viennois et tyroliens. Le climat continental favorise les légumes racines, le chou, les pommes de terre, les céréales et les produits laitiers.
L’Autriche compte 9 régions principales : Vienne, Tyrol, Salzbourg, Styrie, Carinthie, Haute-Autriche, Basse-Autriche, Vorarlberg et Burgenland. Chaque région se distingue par ses spécialités :
Vienne : schnitzels viennois, pâtisseries traditionnelles et cafés historiques
Tyrol : plats de montagne, viandes fumées, fromages artisanaux
Salzbourg et Styrie : desserts régionaux, vins blancs et produits frais locaux
Burgenland : influence hongroise et vins sucrés
Il n’existe pas une seule cuisine autrichienne, mais des cuisines régionales autrichiennes , profondément ancrées dans chaque terroir. Pour découvrir les cuisines voisines, consultez également la gastronomie allemande et la gastronomie suisse
Que manger en Autriche : plats typiques et spécialités locales
Les plats autrichiens traditionnels combinent authenticité, finesse et convivialité. Voici les incontournables à tester :
Wiener Schnitzel : escalope viennoise traditionnelle
Escalope de veau ou de porc panée, dorée et croustillante. Astuce : accompagnez la de pommes de terre sautées, salade de pommes de terre ou légumes de saison pour une expérience authentique. Budget : 14–22 €
Où : restaurants traditionnels à Vienne et villes voisines
Tafelspitz : bœuf bouilli à la viennoise
Ragoût de bœuf servi dans un bouillon parfumé avec légumes et sauces aux herbes. Astuce : goûtez le avec un peu de raifort pour révéler tous les arômes. Budget : 18–25 €
Où : Vienne – restaurants traditionnels et bistrots régionaux
Apfelstrudel : pâtisserie autrichienne emblématique
Fine pâtisserie aux pommes et cannelle, souvent servie tiède avec crème ou glace. Astuce : privilégiez les cafés historiques ou pâtisseries artisanales pour éviter les versions industrielles. Budget : 4–7 €
Où : cafés viennois et marchés locaux
Kaiserschmarrn : crêpe impériale tyrolienne
Crêpe épaisse déchirée et caramélisée, servie avec compote de fruits. Astuce : idéal pour dessert ou goûter, surtout dans les montagnes tyroliennes. Budget : 5–8 €
Où : Tyrol, Salzbourg – auberges et restaurants traditionnels
Knödel : boulettes traditionnelles autrichiennes
Boulettes à base de pain, pommes de terre ou semoule, servies en accompagnement ou en soupe. Astuce : parfait avec un ragoût ou plat en sauce. Budget : 6–12 €
Où : restaurants régionaux et marchés locaux
Cuisine quotidienne : marchés, cafés et habitudes locales
La cuisine autrichienne du quotidien se découvre autant dans les marchés traditionnels que dans les cafés, bistrots ou auberges de quartier. Les würstel (saucisses locales) , sandwiches typiques, plats mijotés et Knödel font partie des incontournables.
Les marchés de produits frais offrent un accès direct aux spécialités régionales : fromages artisanaux, charcuteries fumées, légumes de saison, pains et pâtisseries locales. Budget moyen : 5 à 12 € pour un snack ou un repas rapide.
Horaires locaux à respecter pour une expérience authentique :
Déjeuner : 12h – 14h
Dîner : 18h – 20h30
Boissons, desserts et douceurs autrichiennes
Café viennois : espresso, café crème ou spécialités gourmandes. Astuce : privilégiez les cafés historiques pour une expérience complète.
Pâtisseries et desserts : Apfelstrudel, Sachertorte, Kaiserschmarrn et Linzer Torte. Astuce : évitez les versions industrielles et goûtez chez les artisans.
Bière et vins autrichiens : lager, bières artisanales, vins blancs de Styrie et Burgenland. Astuce : essayez une bière locale différente avec chaque plat pour apprécier les accords.
Erreur fréquente des voyageurs
Beaucoup pensent que l’Autriche se limite au schnitzel et au strudel. En réalité, les spécialités régionales comme le Tafelspitz , les Knödel ou les desserts tyroliens reflètent une gastronomie riche et variée. Observer les marchés et les habitudes locales permet de découvrir la véritable cuisine autrichienne.
Conseils pratiques pour bien manger en Autriche
Budget moyen : snack 5–8 €, déjeuner 12–18 €, dîner 20–35 €
Horaires : respecter les horaires des restaurants et cafés pour trouver des plats frais
À éviter : restaurants touristiques vides, plats industriels, chaînes de fast-food
Astuce : observer les locaux et demander les spécialités du jour pour une expérience authentique
Influences culinaires des pays voisins
La gastronomie autrichienne est influencée par :
Allemagne : saucisses, ragoûts et pains traditionnels
Hongrie : paprika, goulash et plats épicés
Italie : pâtes, desserts raffinés et influence du Tyrol du Sud
Malgré ces influences, la cuisine autrichienne conserve son identité grâce aux produits locaux, aux recettes artisanales et aux traditions culinaires transmises depuis des générations.
Où manger en Autriche selon le moment et le budget
Moment
Lieu
Que manger
Budget
Petit-déjeuner
Café ou boulangerie
Café viennois, viennoiseries, pain artisanal
2–5 €
Déjeuner
Café, bistro ou marché
Snack, schnitzel ou plat du jour
10–18 €
Dîner
Restaurant traditionnel
Tafelspitz, Knödel, plats régionaux
20–35 €
FAQ – Comprendre la gastronomie autrichienne
Que manger absolument en Autriche ?
Wiener Schnitzel, Tafelspitz, Apfelstrudel, Kaiserschmarrn, Knödel et desserts régionaux.
À quelle heure mange-t-on en Autriche ?
Déjeuner entre 12h et 14h, dîner entre 18h et 20h30.
Peut-on bien manger avec un petit budget ?
Oui, cafés, marchés et snacks permettent de manger pour moins de 10 €.
L'Autriche se limite-t-elle au schnitzel et au strudel ?
Non. La gastronomie autrichienne inclut des plats mijotés, boulettes, desserts régionaux et spécialités locales, offrant une diversité insoupçonnée.
À retenir avant de découvrir la gastronomie autrichienne
Chaque région a ses spécialités : Vienne, Tyrol, Salzbourg, Styrie, Burgenland…
Les repas sont conviviaux et souvent partagés en famille ou entre amis.
Marchés, cafés et bistrots sont essentiels pour goûter la vraie cuisine autrichienne.
Observer les locaux aide à savoir que manger en Autriche .
Influences allemandes, hongroises et italiennes, mais la cuisine conserve son identité et ses recettes artisanales.
